【司命归原】（匹夫夺志）第十一，十二章 一路向北1,2（2/9）

包里就是衣服和吃的。两套外衣，一套内衣，两条大裤，那

时候均都没几套衣服的，这几乎是他的全部衣物了，当然除了棉衣。还有两双

袜子，一双黄胶鞋，那时候黄胶鞋就很高档了。再就是带的大煎饼，大煎饼这种

食物除了东北和山东，其他省份应该挺陌生，其实是一种很方便又耐储存，又好

吃的食物。

要讲原创呢，必须得说，那是山东原创，因为东北大部分都是山东移民过来

的，这种食物也就带过来了，不过呢，到了东北以后产生了变异。因为食材起了

变化，在山东一般是小麦煎饼，而东北少有种小麦的，但是玉米多，所以多是玉

米面的煎饼。

很多肯定不知道这种食物的物理形状是啥样的，首先它是圆形，直径大约

六十公分，厚度呢，报纸见过吧，就差不多那么厚，这么个东西这么大，又这么

薄，咋吃呢？别急，这个必须从生产过程说起。做煎饼不同于其他食物，一般汉

喜欢用锅，主要烹饪模式是蒸煮，其次是炸和炒，但是都离不开锅，而西方

主食主要是烤。烤箱对于他们很重要。

而煎饼不是烤的，不是蒸的更不是煮的，也不像普通饼一样那么烙，做煎饼

有专业用语，叫摊，摊煎饼，用的器具也很有特色，只能摊煎饼，别的干不了，

俗称鏊子，是一种平锅，直径也差不多60公分，有的略大，有的略小，看个

喜好。非常平，连锅沿都没有。因为是专有工具，不一定每家都具备，所以一旦

谁家摊一次，那都不算是小事件。必须有邻里亲戚来帮忙。

食材是苞米面，先把苞米碴子煮七八分熟，然后用水磨磨成水面子，鏊子搭

建好以后，下面烧火加热，工具有三样，擦油的特制抹布，一个木制拉耙，和一

个刮耙（梯形的木板而已），鏊子上抹上油，水面子倒上（多少凭经验），拉耙

先把水面子大体拉开，有手把熟练的，那拉耙一转，正好逛一圈，这种也可以食

用，名叫拉耙煎饼，但是不耐储存，所以还要用刮耙，细细的刮几遍，摊匀，摊

薄，下面烘焙着，水分被全部蒸发，最后起下来的煎饼，是很干很硬的，咬起来

非常酥脆。

这种状态下，可以保存几个月甚